Le uova sode sono un alimento proteico che può essere consumato liberamente in diversi modi unito alle verdure di stagione in insalata o come contorno, le uova sode apportano una buona quantità di proteine ad alto valore biologico.
L’uovo sodo vanta moltissime proprietà nutritive. E’ saziante, ma non appesantisce, inoltre, se consumato sodo è di facile digeribilità. Per questo è un ottimo strumento per chi desidera buttare giù qualche chilo.
Mangiare le uova quando si è dieta consente di assumere un buon numero di proteine, così come di vitamine del gruppo B, D, di acidi grassi, ideali per combattere le malattie cardiovascolari e di aminoacidi solforati validi per il benessere dei tessuti cutanei e dei capelli.
Le proteine di origine vegetale
Tofu e soia sono consigliati nella cucina vegana e vegetariana in quanto fonte di proteine. La soia può essere aggiunta a insalate e a minestre e può essere usata per la creazione di hamburger vegetali o di polpette.
Il tofu soprannominato formaggio di soia, il tofu è un prodotto ottenuto dalla trasformazione e lavorazione dei semi di soia gialla. La preparazione permette di distinguere due tipi di tofu: quello fresco e quello conservato.
La soia
Dalla macinazione e dalla tostatura dei semi, si ottiene la farina di soia, priva di glutine, che trova impiego negli impasti del pane, donandogli inconfondibile croccantezza, e nella preparazione di pasta e dolci.
Le proprietà della soia sono molteplici: è ricca di proteine vegetali, non contiene colesterolo e possiede numerose fibre e minerali tra cui calcio, fosforo e potassio, importanti per la salute del corpo.
Da un punto di vista qualitativo, la soia contiene tutti gli otto aminoacidi essenziali che il corpo non è in grado di sintetizzare e risulta ricca di lisina e leucina. Ecco un breve elenco dei principali benefici della soia: innanzitutto, regola la motilità intestinale, la glicemia e il colesterolo, grazie all’alto valore di fibre e di lecitina; aiuta a combattere i disturbi della menopausa, grazie agli isoflavoni; ha inoltre una funzione antitumorale; protegge le ossa, prevenendo la decalcificazione ossea. Infine, la soia influisce positivamente sugli sbalzi ormonali presenti prima del ciclo mestruale.
Il tofu
E’ un prodotto ottenuto dalla cagliatura del latte di soia e dalla pressatura del risultato in blocchi con strumenti appositi dedicati, spesso in bambù, oppure con forme e cestini classici dedicati alla realizzazioni dei formaggi. Dato che la produzione del tofu dal latte di soia è simile a quella del formaggio dal latte vaccino, spesso il tofu è indicato anche come “formaggio vegetale”.
Il tofu si trova in panetti ed è detto anche “tofu secco”: questo è il prodotto più facilmente reperibile nella grande distribuzione, ha una consistenza soda, può essere tagliato a fette o cubetti oppure frullato. Si può cucinare stufato come accompagnamento di verdure.
Il silken tofu o tofu vellutato: questo tipo di tofu, invece, non si trova ancora nella grande distribuzione bensì nei negozi di alimentazione biologica usato soprattutto nella pasticceria vegana per ottenere creme al cucchiaio, farciture o al posto delle uova per garantire consistenza.
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