Pastry Chef Davide Comazzi

Mousse al cioccolato bianco, lamponi freschi con biscuit al rosmarino e lamponi con spruzzo oro.

Ingredienti

Ricetta Testimonial per la Challenge:
#SAPOREBENESSERECIOCCOLATO

    • 190 g latte
    • 400 g panna semimontata
    • 45 g acqua
    • 9 g gelatina
    • 380 g cioccolato bianco
  • GELEE’
    • 400 g panna semimontata
    • 125 g lamponi
    • 7 g gelatina
    • 50 g zucchero
  • BISCUIT LAMPONI  ROSMARINO
    • 125 g uova
    • 60 g zucchero30 g farina
    • 10 g fecola

Preparazione

  • Partendo dalla gele’ scaldare una parte della polpa di lamponi precedentemente mixati e filtrati ed aggiungere zucchero e qualche goccia di succo di limone, idratare la gelatina e scioglierla al microonde, infine versarla nella gele’ e colarla in uno stampo 18 cm e abbattere, per la mousse scaldare il latte ed aggiungere la gelatina, versare il tutto sul cioccolato precedentemente fuso e mixare con mixer ad immersione, infine aggiungere la panna semimontata mescolando dal basso verso l’alto con l’ausilio di una Marisa.

  • Versare la mousse nello stampo facendo la camicia come per un cioccolatino per facilitarne lo smodellaggio/ smodellamento, riempire metà’ stampo, aggiungere la gele’ e chiudere con la mousse.

  • Biscuit montare uova e zucchero ed aggiungere le polveri setacciate ed i lamponi freschi infine il rosmarino, cuocere a 190 gradi x 8 minuti, coppare e chiudere lo stampo con la mousse.

    Abbattere ed il giorno dopo spruzzare con pistola da verniciatore con colorante a base burro di cacao. Chablonage a base burro di cacao e cioccolato bianco 50/50.

    Salvate la ricetta e provate a rifarla!

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