Partendo dalla gele’ scaldare una parte della polpa di lamponi precedentemente mixati e filtrati ed aggiungere zucchero e qualche goccia di succo di limone, idratare la gelatina e scioglierla al microonde, infine versarla nella gele’ e colarla in uno stampo 18 cm e abbattere, per la mousse scaldare il latte ed aggiungere la gelatina, versare il tutto sul cioccolato precedentemente fuso e mixare con mixer ad immersione, infine aggiungere la panna semimontata mescolando dal basso verso l’alto con l’ausilio di una Marisa.

Versare la mousse nello stampo facendo la camicia come per un cioccolatino per facilitarne lo smodellaggio/ smodellamento, riempire metà’ stampo, aggiungere la gele’ e chiudere con la mousse.

Biscuit montare uova e zucchero ed aggiungere le polveri setacciate ed i lamponi freschi infine il rosmarino, cuocere a 190 gradi x 8 minuti, coppare e chiudere lo stampo con la mousse.

Abbattere ed il giorno dopo spruzzare con pistola da verniciatore con colorante a base burro di cacao. Chablonage a base burro di cacao e cioccolato bianco 50/50.

Salvate la ricetta e provate a rifarla!

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