Crema di Carciofi Pistacchi Maria Grazia Ferrarazzo Maineri

Ricetta per due persone
- 4 carciofi
- 2 grosse patate
- prezzemolo fresco tritato
- 1 piccolo scalogno
- due cucchiai di olio extravergine di oliva della Riviera Ligure
- una manciatina di pistacchi sgusciati e già privati della pellicina
- sale q.b.
- 4 capesante
- mezzo bicchierino di Pigato DOC Riviera Ligure di Ponente

Preparazione

I carciofi e le patate
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le spine.
Tagliarli a 2/3 dell’altezza e poi a spicchi, eliminare la barbetta interna e tagliare gli spicchi ancora a metà.
Trasferire i carciofi in una ciotola piena d’acqua acqua, unendo un limone tagliato a spicchi per evitare che anneriscano.
Tagliare anche i gambi a tocchetti, avendo prima cura di raschiare lo strato esterno e porre anche questi nel recipiente con acqua e limone.
Pelare le patate, sciacquarle e tagliarle a dadi piuttosto grandi.

Le Capesante

Aprire le valve delle capesante con l’ausilio di un coltellino. Staccare delicatamente i molluschi ed il corallo dalla conchiglia.
Sciacquarli e tamponarli lievemente con carta da cucina.
Ungere con pochissimo olio extravergine di oliva una padella dal fondo antiaderente e cuocere le capesante a fuoco vivo per tre minuti abbondanti rigirandole un paio di volte.
Bagnare con qualche goccia di vino bianco e farlo evaporare. Tenere al caldo.

Procedimento

Versare due cucchiai di olio extravergine di oliva in un tegame dal fondo antiaderente, tagliare lo scalogno a fettine sottilissime e farlo rosolare per pochissimi secondi.
Unire i carciofi e le patate ed il prezzemolo tritato. Aggiungere la quantità d’acqua necessaria a coprire le verdure e salare.
Coprire con il coperchio ed eventualmente unire acqua calda durante la cottura.
Nel frattempo, tostare appena i pistacchi in un padellino dal fondo antiaderente e tritarli grossolanamente.
Una volta cotte le verdure, frullare con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
Distribuire la vellutata di carciofi nelle singole fondine, unire due capesante tagliate a metà per ogni porzione e distribuire sui molluschi i pistacchi tritati.
Salvate la ricetta e provate a rifarla!
Questa Ricetta è stata scelta con “Terzo Posto” per la Challenge Ricette al Pistacchio Dicembre 2023.
2024 © Testi e Foto Maria Grazia Ferrarazzo Maineri
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