Crostata ganache al cioccolato, pere e nocciole

Ricetta Classificata al Terzo Posto per la Challenge:
#SAPOREBENESSERECIOCCOLATO

Per la frolla:
- 300 g di farina
- 120 g di zucchero a velo
- 120 g di burro
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- Un pizzico di sale
- Cannella
Per il ripieno:
- 2 pere kaiser
- Un cucchiaio di zucchero di canna
Per la ganache al cioccolato:
- 150 g di cioccolato fondente
- 200 ml di panna fresca

Preparazione

Per la pasta frolla ho usato il metodo sabbiato. Nella farina ho lavorato il burro freddo a pezzettini con la punta delle dita, ho aggiunto lo zucchero e la cannella, infine ho aggiunto le uova lavorando il composto velocemente fino a formare un panetto liscio ed omogeneo che ho lasciato riposare in frigorifero per un oretta avvolto nella pellicola.

Nel frattempo ho lavato e sbucciato le pere, le ho tagliate a pezzettini e le ho cotte qualche minuto in padella con un cucchiaio di zucchero di canna e la cannella, le ho lasciate intiepidire mentre ho ripreso la frolla l’ho stesa con il matterello e foderato una teglia da 24 cm.
Ho versato le pere cotte nel guscio di frolla e l’ho cotta a 180* in forno statico per trenta minuti.
Per preparare la ganache ho messo a riscaldare la panna ho aggiunto il cioccolato tritato l’ho fatto sciogliere mescolando,l’ho tolto dal fuoco versato nel guscio di frolla e pere precedentemente raffreddato e ho aspettato che si rassodasse.
Infine ho farcito con i biscotti preparati con la frolla avanzata e nocciole.
Salvate la ricetta e provate a rifarla!

Ricetta e foto © Giovanna Palma
Social: @gio_pastrylover